Vegan Baked Cheesecake

Der Frühling ist in vollem Gange und bald wird es sicher auch wieder warm genug, um draußen am Wochenende ein Stück Kuchen im Garten zu genießen. Falls ihr eure Liebsten von einem cremigen veganen Käsekuchen überzeugen wollt, kommt hier das passende Rezept (schmeckt auch mit Erdbeeren!). Das Rezept stammt aus meinem Buch „Brighton – The Vegan Capital“ und ich bereite es in einer kleinen Springform zu – passt perfekt für 4-6 Portionen. Wollt ihr einen großen Kuchen backen, dann verwendet eine herkömmliche Springform (ca. ⌀ 26 cm) und lasst den Kuchen eventuell etwas länger im Ofen.

Baked Blueberry Cheesecake

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 9 Stunden Wartezeit
Für 1 Springform à ⌀ 20 cm bzw. 8 Stücke

Teig
150 g vegane Kekse
50 g vegane Margarine
Füllung
400 g Seidentofu (oder Sojajoghurt)
300 g veganer Frischkäse (Fertigprodukt oder siehe Rezept im Tipp)
50 g vegane Margarine
80 g Rohrohrzucker
1 unbehandelte Zitrone
35 g Speisestärke
2 Prisen Bourbon-Vanillepulver
1 Prise Salz
Sauce
200 g TK-Blaubeeren
2 EL Rohrohrzucker
1 TL Speisestärke
Außerdem
Springform à ⌀ 20 cm
Fett für die Form
Minze für die Garnitur (optional)

Für den Teig die Kekse im Mixer oder portionsweise in einem Mörser fein hacken bzw. zerstoßen. Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und sofort gleichmäßig mit den Keksbröseln vermischen. Die Springform einfetten und den Keksteig gleichmäßig hineindrücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Kühl stellen, bis die Füllung fertig ist.

Für die Füllung den Seidentofu mit dem Frischkäse in eine Rührschüssel geben. Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und mit dem Zucker zugeben. Alles mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Masse mixen. ½ TL Schale von der Zitrone fein abreiben und 2 EL Saft auspressen, beides mit der Stärke, dem Vanillepulver und dem Salz zugeben und kurz unterrühren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Füllung gleichmäßig in die Form auf dem Keksteig verteilen und ggf. leicht glatt streichen. Etwa 1 Stunde goldbraun backen. Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Sobald der Kuchen lauwarm ist, kühl stellen (am besten über Nacht).

Für die Sauce die Blaubeeren in einen kleinen Topf heben und mit dem Zucker aufkochen. Die Stärke in einem kleinen Schälchen mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, zugeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Den Kuchen mit der Sauce bestreichen, in etwa 8 Stücke portionieren und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.

TIPP: Wer selbst einen nussigen veganen Frischkäse ausprobieren möchte, lässt 100 g Cashewkerne und 75 g blanchierte Mandeln in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen. Anschließend die Nüsse in einem Sieb abgießen und in einen Mixbehälter mit 125 g Kokosjoghurt (oder anderem pflanzlichen Joghurt) geben. 1 TL Zitronensaft und 1 TL Apfelessig zugeben sowie eine Prise Salz und alles im Standmixer oder mit dem Stabmixer so fein wie möglich mixen bzw. pürieren. Bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen.