Einfache »No-Fish-Sauce«

Die klassische Fischsauce ist ein Muss in der vietnamesischen Küche. Kaum ein Dip, eine Suppe oder eine Marinade kommt ohne die würzige Sauce aus – wer vegetarisch oder vegan unterwegs ist, hat es deshalb auf Reisen durch Vietnam nicht immer leicht. Oft lässt sich die Sauce in Rezepten einfach durch Sojasauce ersetzen – wer jedoch

Reismehl-Kurkuma-Crêpes mit Austernpilzen (banh xeo)

Es geht weiter mit einem kulinarischen Vorgeschmack auf mein Kochbuch ViEATnam vegetarisch, das euch vielleicht etwas Abhilfe schafft bei akutem Fernweh (: Die knusprigen Reismehl-Crêpes banh xeo wecken bei mir jedenfalls sofort Erinnerungen an unsere Zeit in Kambodscha und natürlich an die Reise nach Vietnam. Der Teig für diese besonderen Crêpes ist traditionell vegan, denn

Sommerröllchen mit Erdnussdip

Heute stelle ich euch das erste Rezept aus meinem gerade erschienenen Kochbuch „ViEATnam vegetarisch“ vor: Sommerröllchen, von denen ich nicht genug bekommen kann. Daher sind sie auch zurecht die beliebteste Vorspeise in vietnamesischen Restaurants hierzulande, finde ich (: Sie schmecken knackig-frisch und werden mit unterschiedlichen würzigen Dips gereicht. Und auch was die Füllung angeht, sind

ViEATnam vegetarisch ist da!

Jubel – ein Kochbuch ist gerade von mir erschienen. Zusammen mit dem Christian-Verlag arbeitete ich letztes Jahr an den Rezepten und Fotos für „ViEATnam vegetarisch“. Darin erwarten euch 65 Rezepte – darunter Klassiker wie Sommerrollen, Banh Mi und Pho. – aber auch etwas unbekanntere Gerichte wie herzhaft gefüllte Klebreisbällchen mit Mungobohnenfüllung oder Tapiokanudelsalat mit Kokosdressing.

Kaya (malaysischer Kokos-Aufstrich)

Kaya schmeckt intensiv nach Kokos, Karamell und Pandan-Blättern und kommt bei uns zum kommenden Osterfrühstück sicher wieder zum Einsatz. Der besondere Aufstrich stammt ursprünglich von der chinesischen Insel Hainan und ist fester Bestandteil des sogenannten hainanesischen Frühstücks, das in Singapur und Malaysia sehr beliebt ist. Auf unserer Reise durch Malaysia haben wir Kaya auch kennen-

Veggie Asam Laksa (malyasische Nudelsuppe)

Ein würzig-warmes Nudelsüppchen passt immer – aber vor allem an diesen noch so kühlen Tagen. Heute stelle ich euch meine Interpretation der beliebten Fisch-Nudel-Suppe Asam Laksa aus Malaysia vor. Das besondere an ihr ist der Mix aus Schärfe, Säure und Süße mit Umami-Noten. Dafür sorgen unter anderem Chili-, Tamarinden- und Misopaste sowie Algen, aber auch

Rujak (herzhafter Fruchtsalat)

Fruchtsalat mal anders: Mit Gurken, frittiertem Tofu und einer süß-scharfen Marinade – so isst man ihn in Indonesien am liebsten, aber auch im benachbarten Malaysia und in Singapur, wo er unter dem Namen Rojak auf den Speisekarten zu finden ist. Eine ungewöhnliche Kombi, die jedoch sehr gut funktioniert. Frische Früchte mit einem Würzmix aus Salz

Sago-Pudding mit Gula Melaka (Dessertklassiker aus Malaysia)

So wie wir Grießpudding lieben, verbinden Menschen aus Malaysia oft Kindheitserinnerungen mit dem glibberigen Sago-Pudding, der in einer leicht salzigen, eingedickten Kokosmilch und dem malzig-karamelligen Gula-Melaka-Sirup schwimmt. Auch mich überzeugte diese einfache und aromatische Kombination direkt beim ersten Bissen, als ich das Dessert auf unserer Reise probierte. Zum Glück findet man auch bei uns die

Nasi Campur (gemischter Reis aus Indonesien)

Ein Hügel – oder eine Pyramide – aus Reis auf einem Bananenblatt, um den sich allerlei köstliche Beilagen tummeln: Das ist Nasi Campur und bedeutet in Indonesien soviel wie „gemischter Reis“. Während unserer Reise durch Bali gab es dieses Gericht in fast jedem Restaurant. Und weil es immer in einer veganen Variante angeboten wurde, bestellte

Indonesisches Jackfruchtcurry

Für ein wenig würzige Wärme auf dem Teller bzw. in der Schale sorgt dieses sonnengelbe Jackfruchtcurry, das wir zum ersten Mal in einer ähnlichen Variante bei einem Kochkurs auf Bali kennengelernt haben. In Indonesien ist das Fruchtfleisch unreifer Jackfrüchte für vegane Gemüsecurries sehr beliebt und zwar schon lange bevor Jackfrüchte hier zum trendigen Fleischersatz wurden.