Cashew-Mozzarella

Die Pizzeria „Purezza“ in Brighton ist ganz bersonders, denn hier könnt ihr ausschließlich vegane Pizzen schlemmen! Bekannt ist sie für den selbstgemachten, schmelzenden Mozzarella (sowie andere vegane Käsesorten!). Wer experimentierfreudig ist, versucht sich selbst an der Zubereitung. Meine pflanzliche Version gelingt daheim recht einfach – mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld. Passt zur Zeit perfekt mit sommerreifen Tomaten als Caprese! In meinem Kochbuch „Brighton – The vegan Capital“ kommt der Mozzi ebenfalls für ein Pizza-Rezept zum Einsatz, als Füllung für ein „Käse“-Toastie, aber auch als winterliche Caprese mit Roter Bete.

Kleiner Spoiler: In den nächsten Beiträgen geht es mediterran weiter. Ich stelle euch mein neues Buch „Griechenland vegan“ vor, verrate meine Lieblingsrezepte daraus sowie Reise-Tipps für einige schöne Urlaubs-Regionen. (:

Cashew-Mozzarella

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 32 Stunden Wartezeit
Für 400 g Cashew-Mozzarella

100 g Cashewkerne
200 g ungesüßter Sojajoghurt (oder anderer pflanzlicher Joghurt)
1 TL Salz
1 EL Zitronensaft
25 g Tapiokastärke
2 gestrichene TL Agar-Agar (ca. 6 g)
Außerdem
Eiswürfel
Eisportionierer

Die Cashewkerne in einer Schüssel mit reichlich Wasser über Nacht einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Mit dem Sojajoghurt und dem Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer so fein wie möglich pürieren. 50 ml Wasser sowie Zitronensaft zugeben und nochmal kurz zu einer homogenen, recht flüssigen Masse pürieren. Die Cashewmischung abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden ruhen bzw. reifen lassen.

Sobald die Cashewmischung leicht säuerlich riecht, die Tapiokastärke gleichmäßig unterrühren. Agar-Agar in einem Topf mit 100 ml Wasser auflösen, bei mittlerer Hitze aufkochen und etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Cashewmischung zügig zugeben und gut mit der Agar-Agar-Flüssigkeit vermischen. Unter ständigem Rühren 5–10 Minuten kochen, bis die Mischung sich zu einer festen, zähen Masse verbindet und sich beim Rühren zum Teil vom Topfboden löst.

Eine große Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Aus der Cashewmasse mit Hilfe eines Eisportionierers und eines Esslöffels Bällchen bzw. Stücke entnehmen und sie ins Eiswasser gleiten lassen. Den Cashew-Mozzarella etwa 30 Minuten im Eiswasser ruhen lassen. Anschließend nach Wunsch zubereiten oder in Salzlake einlegen (s. Tipp).

Tipps
Der Cashew-Mozzarella hält sich in Salzlake eingelegt bis zu einer Woche im Kühlschrank. Dafür etwa 1 TL Salz mit 500 ml Wasser vermischen und die Bällchen darin einlegen – entweder abgedeckt in einer Schüssel oder portionsweise in Schraubgläser gefüllt. Auch lecker: Den Cashew-Käse über Nacht in einer Mischung aus Olivenöl und frischen oder getrockneten, italienischen Kräutern und etwas Meersalz marinieren.

Der vegane Käse hat einen milden, leicht säuerlichen und fein nussigen Geschmack. Wer es aromatischer mag, gibt mit der Tapiokastäre zusätzlich 1 EL Hefeflocken sowie je ½ TL granulierten Knoblauch und granulierte Zwiebeln dazu.