Pfannküchlein mit Walnüssen & Granatapfelkernen (Tiganites)

Als letztes Rezept aus meinem Buch Griechenland vegan stelle ich euch mein Lieblingdessert „Tiganites“ vor: kleine, knusprig-fluffige, frittierte Pfannkuchen. Klassischerweise isst man sie mit reichlich Honig und Walnüssen zum Frühstück. Wenn ihr also demnächst den Sonntag besonders entspannt und lecker starten möchtet, empfehle ich euch die Pfannküchlein auszuprobieren. Ansonsten passen sie auch immer gut als Nachtisch (:

Statt dem Honig kommt in meinem Rezept übrigens der süß-säuerliche Granatapfelsirup zum Einsatz (siehe Tipp unten), den ihr im türkischen oder griechischen Lebensmittelladen bekommt – oder online. Ich liebe sein komplexes Aroma und die dickflüssige Konsistenz und verwende ihn auch gerne für Salatdressings statt Balsamico oder zum Beträufeln von cremigen Dips wie Hummus oder Auberginencreme.

Pfannküchlein mit Walnüssen & Granatapfelkernen (Tiganites)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 15 Minuten Wartezeit
Für 2-3 Portionen bzw. 12 Pfannküchlein

Teig
200 g Weizenmehl Type 405
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl)
125 ml Mandelmilch
75 ml Sprudelwasser
ca. 250 ml Bratöl
Außerdem
40 g Walnüsse
10 g Sesam
4 EL Granatapfelsirup (siehe Tipp unten)
2 TL Zucker
4 EL pflanzlicher Joghurt „Greek Style“
1 Handvoll Granatapfelkerne für die Garnitur
Minzeblättchen für die Garnitur (optional)

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Das Kichererbsenmehl mit 2 EL Wasser in einem Schälchen glattrühren, mit der Mandelmilch und dem Sprudelwasser zugeben. Alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und abgedeckt etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Walnüsse mit dem Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen, mittelfein hacken und zur Seite stellen. Den Granatapfelsirup mit dem Zucker und 1 TL Wasser kurz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Das Bratöl in einer mittelgroßen Pfanne mit hohem Rand erhitzen (das Öl sollte etwa 1 cm hoch in der Pfanne stehen). Nach und nach etwa 1 EL große Portionen Teig in das heiße Öl gleiten lassen und rundherum etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tiganites mit dem Granatapfelsirup beträufeln, mit der Walnussmischung bestreuen und mit dem Joghurt anrichten. Mit den Granatapfelkernen und auf Wunsch mit den Minzeblättchen garniert servieren.

Tipps
Auf Kreta verfeinert man den Teig für die Pfannküchlein gerne mit einem Schuss „Tsikoudia“ (kretischem Raki) – wer das ausprobieren möchte, ersetzt ca. 50 ml der Mandelmilch damit. Auch lecker: Einige gehackte Thymian- oder Zitronenthymian-Blättchen in den Teig rühren für Extra-Aroma.

Granatapfelsirup (auch Melasse, Dicksaft oder Konzentrat genannt) ist dicklich eingekochter Granatapfelsaft, der zum Teil recht säuerlich schmeckt. Wer den Sirup, wie hier, zum Süßen verwenden möchte, sollte ihn durch Zucker oder Ahornsirup ergänzen. Nicht zu verwechseln ist der Granatapfelsirup aus dem türkischen oder griechischen Lebensmittelgeschäft mit dem süßen Grenadine-Sirup.